做泡芙材料c.f是什么(做泡芙需要哪些材料)

2023-03-19

今天给各位分享做泡芙材料c.f是什么的知识,其中也会对做泡芙需要哪些材料进行解释,现在开始吧!泡芙制作材料泡芙制作材料泡芙是一种源自意大利的甜食。深受大

做泡芙材料c.f是什么(做泡芙需要哪些材料)

2023-03-19


摘要:今天给各位分享做泡芙材料c.f是什么的知识,其中也会对做泡芙需要哪些材料进行解释,现在开始吧!泡芙制作材料泡芙制作材料泡芙是一种源自意大利的甜食。深受大...

今天给各位分享做泡芙材料c.f是什么的知识,其中也会对做泡芙需要哪些材料进行解释,现在开始吧!

泡芙制作材料

泡芙制作材料

泡芙是一种源自意大利的甜食。深受大众的喜爱,那么大家有了解过泡芙的制作吗?来看看我的介绍吧!

泡芙外壳材料:

面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)

1 泡芙的特点

泡芙是常见的西式面点之一,是用烫面团制成的一类点心,她具有外表松脆、色泽金黄,外形美观,食用方便。吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。根据所用馅心的不同,它的口味和特点也各不相同,常见的口味品种有鲜奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙等。

2 泡芙的制作原理

泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。在制作过程中,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开,形成一个鼓鼓的泡芙。

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。

在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会滴落。

泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的.。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的重要关键。

3 泡芙的制作原料

泡芙面糊中的基本用料,主要是油脂、面粉、鸡蛋、水等。

3.1 油脂

油脂是泡芙面糊制作中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。

3.2 面粉泡芙中的面粉是干性原料,含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水和温度作用下可以膨胀,当水温达到90度以上时,水分会渗入到淀粉颗粒内部使之膨大,随着淀粉颗粒体积的不断增加。淀粉颗粒逐渐破裂,当破裂的淀粉颗粒相互粘连时,淀粉就产生了黏性,形成了泡芙的骨架。

3.3 鸡蛋鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外,鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。

3.4 水

水是烫制面粉的必备原料,泡芙烘烤过程中,在温度的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水的作用。

4泡芙的制作工艺

4.1 泡芙面糊调制工艺

泡芙面糊的调制一般经两个过程完成。一是烫面,具体方法是:将水、油、盐等原料放入容器中,中火煮开,待黄油完全熔化后倒入过筛的面粉,用木勺快速搅拌,直至面团烫熟、烫透,撤离火源。二是搅糊:待面糊稍凉,将鸡蛋分次加入到烫面的面团内,边加边搅拌,直至加到所需的质量要求,搅拌至蛋糊光滑细腻即可。

4.1.1 制作过程:

1)将水或牛奶、黄油、盐一起放入锅内用火煮沸使黄油全部熔化。

2)倒入过筛的面粉,用勺或桡板不停地搅拌,随后改用微火一边加热一边搅拌,直至形成均匀有黏性的浆糊,离开火源冷却备用

3)将冷却后的面糊倒入容器内,把鸡蛋分数次加入,中速搅拌直至鸡蛋全部加完,面糊呈均匀缓慢向下流的糊状为止。

4.1.2 操作要点

1)调制面糊时,使面粉完全烫熟、烫透,防止煳锅底。

2)面粉必须过筛,使面粉中没有干的面疙瘩。

3)烫制面粉时,要充分搅拌均匀,不能有干面粉疙瘩产生。

4)要待面糊稍冷却后加入鸡蛋,而且,每次加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融合于面糊后,再加下一次的蛋液。 5)用木勺将面糊舀起,当面糊能均匀、缓慢地往下流时,即达到质量要求。若面糊流得过快.说明面糊稀,相反,说明鸡蛋用量不够。

4.2 泡芙成型

4.2.1制作过程

泡芙成型的方法多为挤制成型。

1)在干净的烘烤盆上撒上一层薄薄的面粉,以利于成熟后的脱盘。

2)将调制好的泡芙面糊装入带有花嘴的裱花袋,根据需要再烤盘内挤成各种形状,一般有圆形和长条形等。

4.3烘烤

4.3.1制作过程

泡芙成型后即可送入烤炉烘烤,温度为上火210℃,下火190℃,时间大致为20min左右。考至泡芙表面金黄,内部熟透为止。

4.3.2操作要点

在烘烤的过程中不要随意打开烤箱门,以避免由于开炉降温而影响泡芙胀发。

4.4 填馅

4.4.1 制作过程

泡芙填馅的方式有多种,既可以用刀切开后填馅,也可以将馅料放入裱花袋挤入泡芙内部。

4.4.2 操作要点

填馅方式要根据制品的外观要求和馅料的特性而定,不必墨守成规。

4.5装饰

4.5.1 制作过程

完成填馅的泡芙可以进行装饰,常用的办法是在泡芙表面撒上一层薄薄的糖粉,或淋上融化好的巧克力,也可以用打发的鲜奶油和水果进行装饰。

4.5.2 操作要点

泡芙馅料一般应现吃现填,因为馅料大多含有大量水分,如果填馅过早,泡芙会吸收馅料里面的水分,而变得不再松脆,从而失去应有的风味和口感。

的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。

很多人为了防止泡芙塌陷,认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了,直接取出

来也绝对不会塌陷。相反,如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷,恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且,这样也大大延长了烤箱的占用时间,影响效率。

鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷。

泡芙里的鸡蛋要靠自己酌情加入,因为当我们煮沸水分的时候,当我们搅拌面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人那里,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。

烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。

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泡芙需要什么材料 草莓奶油泡芙的制作方法

泡芙是很受大家喜欢的甜品,草莓泡芙的味道也是非常好吃的,那么泡芙需要什么材料呢?下面一起来看看草莓奶油泡芙的制作方法吧!

泡芙需要什么材料

主料:黄油57克 水57克 低粉40克 蛋2个

制作步骤

1.小锅放进水和黄油,中火煮至融化,沸腾后离火。

2.筛入面粉,搅拌至无颗粒,再小火加热一下,离火搅拌。

3.把打散的蛋分2-3次加入,搅拌至光滑。

4.装入裱花袋后挤成椭圆形。

5.烤箱200度预热,烤15-20分钟左右就可以了。

6.再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子,200度,表面金黄就可以了。

7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半,然后再剪成两半形成翅膀;

8.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀,最后筛上糖粉就可以了。

草莓奶油泡芙的做法

黄油、水、盐、细砂糖放入小锅中,小火加热。

黄油融化后,开大火煮沸离火,立刻一次性倒入过筛的低粉。

用木铲快速搅拌成团后,重新小火加热至锅底出现一层薄膜。

关火。将面团移至干净容器,稍凉趁热倒入蛋液。蛋液分几次少量的加入面团,每次搅拌至完全吸收再加入下一次。

搅拌至提起木铲,面糊非常缓慢的滴落,并且出现三角状。即刻停止加入蛋液。此时蛋液即使有剩余也不要再添加了。

盖上保鲜膜让面糊静置30分钟,然后装入裱花袋。

在油纸上挤出直径约为2CM的面糊。

手指上沾少许水,将面糊上端的尖尖压平。喷雾器在面糊表面喷少许水。

烤箱预热200度上下火烤8分钟后,转180度继续烤20分钟至金黄色。

鲜奶油加糖打至硬性,装入裱花袋。切开泡芙,填入打发奶油,加入草莓装饰即可。

泡芙好吃吗

泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。汉密哈顿在制作泡芙时,首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包,然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上,可以洒上一层糖粉,还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。

泡芙制作的用料及制作过程

简单易成功的奶油小泡芙做法

很多人都喜欢吃的一道甜品,比酥皮泡芙小,更易成功,这个方子的量不大,不用担心做多了吃不完,毕竟自己做的没有添加剂放不了太长时间。

用料

黄油 ? ?50克 ?

细砂糖 ? ?2克 ?

盐 ? ?1克 ?

水 ? ?100克 ?

低筋面粉 ? ?63克 ?

鸡蛋(每个50g左右) ? ?3个 ?

奶油馅儿材料 ?

淡奶油 ? ?250克 ?

糖粉 ? ?15克 ?

简单易成功的奶油小泡芙做法的做法

100g水和50g黄油倒入深一点的奶锅中,加入2g糖和1g盐

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大火烧至沸腾30秒后,调小火,一次性倒入提前过筛好的63g低筋面粉,倒完立刻用手动打蛋器迅速搅拌成烫面团,一直到锅壁出现凝固物再关火停止搅拌

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面团一直放到不烫手的温热状态,这一步很重要,一定要等面团放凉一点再进行下一步,否则鸡蛋加进去就会被烫熟了。面团放至温热之后分三次加入三个鸡蛋,每一次加入都要充分搅拌,如图??。如果用大的鸡蛋,那么先放两个,第三个看面团状态再考虑要不要加,加的话也不能全加,打散后慢慢放,千万不要加太多,否则面团太湿烤不熟泡芙就不会膨胀空心

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搅拌好的面团状态应该是这样,提起打蛋器呈倒立三角,这就是成功的面糊

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拌好的面糊装入裱花袋,挤入铺好油纸的烤盘中。我用的是八齿裱花嘴,家里没有裱花嘴的话就直接把裱花袋前端剪一个口,挤成圆形,挤的时候注意间距,每个面糊之间留点空间给泡芙充分膨胀

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烤箱提前预热,烤盘放入烤箱中层或中上层,190-200度烤20-25分钟,根据自家烤箱脾气来调节,观察表面上色和泡芙膨胀状态

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烤好的泡芙立刻取出,等待冷却后挤入奶油馅儿

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每一个小泡芙都是很完美的空心

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等待泡芙冷却的过程中我们制作奶油馅儿,250g淡奶油加入15g糖粉打发,淡奶油不要打发过度,如图的状态就可以,这个比例做出来的淡奶油不会很甜,喜欢更甜一点的可以再加糖粉的量

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打发好的淡奶油装入裱花袋,裱花嘴在泡芙底部戳一个小洞挤入淡奶油。一定要用裱花嘴,最好选用小口径的圆形裱花嘴,我用的裱花嘴有点大,不要学我??

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每一颗泡芙都是满满的奶油馅儿,非常好吃??冷藏更佳

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泡芙的制作方法详细

奶油泡芙

主料main

黄油80克?水80克?白砂糖15克?低筋面粉100克?鸡蛋3个?牛奶80克?淡奶油200克?细砂糖30克4人份

辅料others

朗姆酒几滴

泡芙是起源于意大利的西式甜点,有着蓬松张孔的外皮,加上奶油内馅外酥内滑,口感极佳,一口下去,奶油浆在嘴里爆出来的快感真是无法形容。

奶油泡芙的做法

步骤step

1

做泡芙的材料过称称好,低粉过筛备用,鸡蛋打成蛋液备用

步骤step

2

牛奶、水、15克白砂糖、黄油放入奶锅,小火加热,待黄油慢慢溶化后继续加热至沸腾,如图冒小泡

步骤step

3

然后加入筛过的低粉,用手动打蛋器迅速拌匀,拌好后关火。拌的时候面团会往打蛋器里面钻,轻敲几下,敲出来继续拌哈

步骤step

4

然后分次加入全蛋液,每加一次需要用打蛋器搅拌均匀方可再次加入。我这里分了五次加入

步骤step

5

拌好的面团细腻光滑,用刮刀挑起会呈丝带状落下

步骤step

6

裱花袋装入8齿花嘴,然后把面糊装入裱花袋,在铺好油布的烤盘上挤出泡芙形状

步骤step

7

烤箱200度预热,中层烤15分钟,烤至表面上色即可取出

步骤step

8

淡奶油加30克细砂糖加几滴朗姆酒(没有可不加)用电动打蛋器打至奶油呈明显纹路不流动状

步骤step

9

奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在泡芙的开口处,(如果没有开口就在最薄的地方戳进去)把奶油挤进去

步骤step

10

奶油泡芙的成品图

奶油泡芙的烹饪技巧

技巧tips

1、加奶油的时候需要待芙完全冷却才可加入,不然奶油会溶化;

2、喜欢巧克力的也可以加巧克力馅在里面;

3、如果没有黄油,可以用色拉油代替,口感上稍有一点差别。

制作泡芙需要哪些材料?

外壳材料:

面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)

填充用奶油材料:

面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯

美味泡芙的做法:

准备

1.烤箱设定到200度的温度。预热。

2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。

外壳

1.在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。

2.用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。

3.在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。

4.搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。

填充用奶油

1.在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2.开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。

3.趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。

4.将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。

最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。

泡芙怎么做的?要什么原料

泡芙

A:水 500g 黄油 250g 砂糖 25g 盐 2g

B: 低粉 300g

C:鸡蛋 8-10个

制作流程:1.将A部分所有原料放入锅中煮沸

2.然后将B部分过筛迅速加入A中搅拌均匀至完全烫熟

也就是烫面的作法

3.将烫好的面糊用搅拌器打凉至50℃以下 逐个的加入鸡蛋

4.完全融合后 最后在烤盘上挤出想要的形状即可。

上火200℃下火190℃ 烘烤 25min 中间过程中不能开炉门

泡芙类制品是以液体原料(牛奶或水)油脂、面粉、鸡蛋等为主要原料,经过油脂和水煮沸、烫熟面粉、加入鸡蛋搅拌成型、烤制、装饰等工艺过程制大家在制作泡芙成型阶段的时候 一定要注意以下几点成的一类点心。

1.大小一致 不歪斜 形态端正

2.面糊不可太稀

3.烘烤后表面呈金黄色,色泽均匀一致!

4.烘烤未成型时不能开炉门

做泡芙材料c.f是什么的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容。

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